Son múltiples los factores que influyen directamente en la
calidad de un jamón ibérico, los cuales se podrían dividir en dos grupos: los que actúan sobre la
materia prima, el cerdo ibérico y en segundo lugar los que ejercen su
influencia en el proceso productivo del jamón propiamente dicho, es decir, en
su elaboración, maduración y curación.
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| Jamón Ibérico de Bellota de La Unión de Jabugo |
