El Jamón Ibérico y la Navidad

Si hay un producto protagonista durante la Navidad, es sin duda el jamón ibérico, presente tanto en comidas de empresa, celebraciones con amigos, así como en la tradicional cena de Nochebuena. Si bien es cierto que el jamón ibérico se consume durante todo el año, en el hogar, en eventos y celebraciones y en restaurantes,  durante esta festividad religiosa adquiere su momento de mayor consumo, siendo una tradición muy arraigada la compra de una pieza de jamón ibérico para su consumo durante esta celebración cristiana.

Jamón Ibérico de La Unión de Jabugo

El Jamón Ibérico de bellota cuida tu salud cardiovascular

Multitud de estudios médicos demuestran los innumerables beneficios que el jamón ibérico de bellota, auténtico monarca de la alta gastronomía española y exquisito representante de la saludable dieta mediterránea, aporta a nuestra salud. Es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas E, B6, B12, minerales como el calcio, el hierro, el magnesio o el fósforo. Pero una de las mayores armas con la que cuenta el jamón ibérico  de bellota para proteger nuestra salud se encuentra en su grasa. La grasa del jamón  ibérico de bellota es rica en ácido oleico, grasas monoinsaturadas de la clase omega 9 que tienen un importante efecto en la prevención de enfermedades cardiovasculares y la arterosclerosis.

Jamón ibérico de bellota de La Unión de Jabugo

Tiempo de "Montanera"

Cada año, cuando llega el otoño, la naturaleza se muestra generosa regalándonos  el más preciado fruto de las dehesas españolas: la bellota.

Este célebre fruto es empleado como alimento natural para el engorde de los cerdos ibéricos durante estos fríos meses de otoño e invierno (de noviembre a marzo) en el ecosistema de la dehesa en los cuales completan su alimentación con pastos, raíces y otros frutos silvestres. A este sistema de engorde con recursos naturales se le denomina “montanera”.

Cerdos Ibéricos en la dehesa

Influencia del tamaño en la calidad de los Jamones Ibéricos.

Son múltiples los factores que influyen directamente en la calidad de un jamón ibérico, los cuales se podrían dividir  en dos grupos: los que actúan sobre la materia prima, el cerdo ibérico y en segundo lugar los que ejercen su influencia en el proceso productivo del jamón propiamente dicho, es decir, en su elaboración, maduración y curación.

Jamón Ibérico de Bellota de La Unión de Jabugo

El Jamón Ibérico de Calidad

Con mucha frecuencia nos preguntamos cómo podemos identificar la calidad de un jamón ibérico sin metérnoslo en la boca. Mucho se habla de en este asunto aludiendo a  la finura de la pezuña y de la caña, así como de la fluidez del tocino de la pieza, entre otros aspectos destacables, pero en este post, queremos hablaros de una pista inequívoca que os indicará con una alta probabilidad si el jamón que tenemos delante es de una calidad elevada o no. Nos referimos a un aspecto visual tan importante como el brillo de la superficie de corte del jamón y de las propias lonchas (siempre que estén recién cortadas)

Jamón Ibérico de Bellota