La Unión de Jabugo reafirma su vocación exportadora en Burdeos

Durante los días 7 y 8 de febrero se celebró en Burdeos (Francia) el tercer encuentro del proyecto Export Food Sudoe, en el que partició La Unión de Jabugo, empresa fabricante de jamones, paletas y embutidos ibéricos de alta calidad y exquisito sabor desde 1890, de la mano de la Cámara de Comercio de Sevilla.

Como elegir un Jamón Ibérico para una boda

Al llegar la primavera y el verano, se intensifican a lo largo de todo nuestro territorio nacional las bodas y enlaces matrimoniales.

En tan importante ocasión en la vida de toda persona, y siendo objetivo principal de los novios agasajar a sus invitados durante la celebración del enlace, cobra especial importancia el menú ofrecido en el evento, siendo el jamón ibérico, pieza clave e imprescindible en todas las bodas que se celebran en nuestro país, desde las más humildes hasta las más exclusivas.

Dependiendo de varios factores que a continuación explicaremos, el jamón que ofrezcamos en la boda causará un recuerdo inolvidable entre los invitados o una amarga decepción, porque el jamón se examina en todas las bodas.

El Jamón Ibérico y el verano

Muchos se preguntan si la calidad del jamón ibérico de bellota, auténtico monarca de la alta gastronomía española, y miembro destacado de la realeza culinaria mundial, se ve influenciada por la estación del año en la que nos encontremos. 

Jamón Ibérico de Bellota de La Unión de Jabugo

Como elegir un buen Jamón Ibérico

En estas fechas navideñas en las que es tradicional el consumo de productos ibéricos en casa en la compañía de familiares y amigos, queremos ofreceros unos consejos que os ayudarán a elegir un buen jamón ibérico.

En primer  lugar, es necesario comentar que existen varios tipos de jamones atendiendo a la raza del animal y de su alimentación.

En cuanto a la raza podemos hacer dos grandes clasificaciones: los cerdos de raza ibérica y los de razas blancas, también denominadas razas precoces.

Dentro de los cerdos ibéricos, podemos encontrar sub-razas, cruces entre ellas y cruces con cerdos de raza Duroc.

Cerdos Ibéricos en la dehesa

Influencia del tamaño en la calidad de los Jamones Ibéricos.

Son múltiples los factores que influyen directamente en la calidad de un jamón ibérico, los cuales se podrían dividir  en dos grupos: los que actúan sobre la materia prima, el cerdo ibérico y en segundo lugar los que ejercen su influencia en el proceso productivo del jamón propiamente dicho, es decir, en su elaboración, maduración y curación.

Jamón Ibérico de Bellota de La Unión de Jabugo

Los puntitos blancos del Jamón Ibérico

Con mucha frecuencia cuando cortamos un jamón ibérico o serrano aparecen unos "puntitos blancos" de tamaño y forma  variable repartidos por la superficie de  corte de  este. Se trata de cristales de tirosina,  un aminoácido  presente en las proteínas que  forman los músculos del  jamón. 

Cristales de Tirosina del Jamón Ibérico