¿Cómo podemos distinguir un
embutido de alta calidad de otro calidad
inferior? ¿Son todos los
embutidos iguales?
La calidad de un
embutido, un
chorizo un salchichón o una morcilla por ejemplo, está determinada por varios factores, entre ellos,
los más importantes, la materia prima con la que está elaborado, y por otro lado la manera de secarlo y
curarlo. En cuanto a la materia prima, los embutidos habitualmente se elaboran
con una combinación de distintas partes magras del cerdo junto con otras partes
grasas como pancetas o papadas. De las proporciones que se guarden entre los
distintos ingredientes obtendremos productos de distintas calidades, de manera
que, a medida que disminuimos la cantidad de
magro, en beneficio de una mayor presencia de grasa, obtendremos un
producto de menor calidad y también de menor precio, por cuanto las grasas
tienen menor valor económico que los magros y por tanto el fabricante obtiene
un coste de fabricación más bajo.
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| Salchichón Ibérico Extra Andaluz de La Unión de Jabugo |
