Con
mucha frecuencia cuando cortamos un jamón ibérico o serrano aparecen unos "puntitos blancos" de tamaño y forma
variable repartidos por la superficie de
corte de este. Se trata de
cristales de tirosina, un
aminoácido presente en las proteínas
que forman los músculos del jamón.
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| Cristales de Tirosina del Jamón Ibérico |
