Recientes estudios del Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), centro de investigación científica participado por la Consejería de Innovación de la Junta de Andalucía, han puesto de manifiesto la ausencia del parásito de la toxoplasma gondii en jamones ibéricos curados, lo cual hace apto su consumo para mujeres embarazadas sin riesgo a desarrollar la enfermedad . Precisamente la prolongada curación de los jamones ibéricos es el factor determinante que anula la presencia de la toxoplasmosis en el jamón, haciendo seguro su consumo durante el embarazo.
