Tiempo de "Montanera"

Cada año, cuando llega el otoño, la naturaleza se muestra generosa regalándonos  el más preciado fruto de las dehesas españolas: la bellota.

Este célebre fruto es empleado como alimento natural para el engorde de los cerdos ibéricos durante estos fríos meses de otoño e invierno (de noviembre a marzo) en el ecosistema de la dehesa en los cuales completan su alimentación con pastos, raíces y otros frutos silvestres. A este sistema de engorde con recursos naturales se le denomina “montanera”.

Cerdos Ibéricos en la dehesa

Como elegir un buen Jamón Ibérico

En estas fechas navideñas en las que es tradicional el consumo de productos ibéricos en casa en la compañía de familiares y amigos, queremos ofreceros unos consejos que os ayudarán a elegir un buen jamón ibérico.

En primer  lugar, es necesario comentar que existen varios tipos de jamones atendiendo a la raza del animal y de su alimentación.

En cuanto a la raza podemos hacer dos grandes clasificaciones: los cerdos de raza ibérica y los de razas blancas, también denominadas razas precoces.

Dentro de los cerdos ibéricos, podemos encontrar sub-razas, cruces entre ellas y cruces con cerdos de raza Duroc.

Cerdos Ibéricos en la dehesa

La Unión de Jabugo celebra su 125 Aniversario

La Unión de Jabugo, empresa fabricante de jamones, paletas y embutidos ibéricos de alta calidad, celebró el pasado domingo día 22 de noviembre, un acto de conmemoración de su 125 Aniversario en el Palacio Municipal de Benamejí de Écija.

Al acto asistieron el Ilmo. Sr. Alcalde de Écija, D. David García Ostos, el Sr. Secretario General de Innovación, Industria y Energía de la Consejería de Empleo, Empresa y Comercio de la Junta de Andalucía, D. Vicente Fernández Guerrero, algunos concejales del consistorio astigitano, así como los empleados y familiares de la empresa y una amplia representación de los clientes de la misma.

S.G. Innovación, Industria y Energía, Ilmo. Sr. Alcalde de Écija y D. Adolfo Martín

Influencia del tamaño en la calidad de los Jamones Ibéricos.

Son múltiples los factores que influyen directamente en la calidad de un jamón ibérico, los cuales se podrían dividir  en dos grupos: los que actúan sobre la materia prima, el cerdo ibérico y en segundo lugar los que ejercen su influencia en el proceso productivo del jamón propiamente dicho, es decir, en su elaboración, maduración y curación.

Jamón Ibérico de Bellota de La Unión de Jabugo

La Famosa "Morcilla de Martinillo"

Corría el año 1890 cuando José Martín Alférez crea en la localidad sevillana de Écija, conocida como “La Ciudad de las Torres” un pequeño negocio artesanal dedicado a la elaboración y venta de productos cárnicos derivados del cerdo ibérico. Entre las múltiples chacinas que elaboraba, como salchichones, chorizos, butifarras, etc, pronto destacó la deliciosa morcilla cocida que elaboraba al estilo sevillano, la cual de inmediato hizo las delicias de cocidos y demás guisos de cuchara, que por aquel entonces constituían la base fundamental de la cocina cotidiana. Platos contundentes para el duro trabajo del día a día.

Los puntitos blancos del Jamón Ibérico

Con mucha frecuencia cuando cortamos un jamón ibérico o serrano aparecen unos "puntitos blancos" de tamaño y forma  variable repartidos por la superficie de  corte de  este. Se trata de cristales de tirosina,  un aminoácido  presente en las proteínas que  forman los músculos del  jamón. 

Cristales de Tirosina del Jamón Ibérico

La Calidad de los Embutidos

¿Cómo podemos distinguir un embutido  de alta calidad de otro calidad inferior? ¿Son todos los embutidos iguales?

La calidad de un embutido, un chorizo un salchichón o una morcilla por ejemplo, está  determinada por varios factores, entre ellos, los más importantes, la materia prima con la que está elaborado,  y por otro lado la manera de secarlo y curarlo. En cuanto a la materia prima, los embutidos habitualmente se elaboran con una combinación de distintas partes magras del cerdo junto con otras partes grasas como pancetas o papadas. De las proporciones que se guarden entre los distintos ingredientes obtendremos productos de distintas calidades, de manera que, a medida que disminuimos la cantidad de  magro, en beneficio de una mayor presencia de grasa, obtendremos un producto de menor calidad y también de menor precio, por cuanto las grasas tienen menor valor económico que los magros y por tanto el fabricante obtiene un coste de fabricación más bajo.

Salchichón Ibérico Extra Andaluz de La Unión de Jabugo