La Unión de Jabugo celebra su 125 Aniversario

La Unión de Jabugo, empresa fabricante de jamones, paletas y embutidos ibéricos de alta calidad, celebró el pasado domingo día 22 de noviembre, un acto de conmemoración de su 125 Aniversario en el Palacio Municipal de Benamejí de Écija.

Al acto asistieron el Ilmo. Sr. Alcalde de Écija, D. David García Ostos, el Sr. Secretario General de Innovación, Industria y Energía de la Consejería de Empleo, Empresa y Comercio de la Junta de Andalucía, D. Vicente Fernández Guerrero, algunos concejales del consistorio astigitano, así como los empleados y familiares de la empresa y una amplia representación de los clientes de la misma.

S.G. Innovación, Industria y Energía, Ilmo. Sr. Alcalde de Écija y D. Adolfo Martín

Influencia del tamaño en la calidad de los Jamones Ibéricos.

Son múltiples los factores que influyen directamente en la calidad de un jamón ibérico, los cuales se podrían dividir  en dos grupos: los que actúan sobre la materia prima, el cerdo ibérico y en segundo lugar los que ejercen su influencia en el proceso productivo del jamón propiamente dicho, es decir, en su elaboración, maduración y curación.

Jamón Ibérico de Bellota de La Unión de Jabugo

La Famosa "Morcilla de Martinillo"

Corría el año 1890 cuando José Martín Alférez crea en la localidad sevillana de Écija, conocida como “La Ciudad de las Torres” un pequeño negocio artesanal dedicado a la elaboración y venta de productos cárnicos derivados del cerdo ibérico. Entre las múltiples chacinas que elaboraba, como salchichones, chorizos, butifarras, etc, pronto destacó la deliciosa morcilla cocida que elaboraba al estilo sevillano, la cual de inmediato hizo las delicias de cocidos y demás guisos de cuchara, que por aquel entonces constituían la base fundamental de la cocina cotidiana. Platos contundentes para el duro trabajo del día a día.

Los puntitos blancos del Jamón Ibérico

Con mucha frecuencia cuando cortamos un jamón ibérico o serrano aparecen unos "puntitos blancos" de tamaño y forma  variable repartidos por la superficie de  corte de  este. Se trata de cristales de tirosina,  un aminoácido  presente en las proteínas que  forman los músculos del  jamón. 

Cristales de Tirosina del Jamón Ibérico

La Calidad de los Embutidos

¿Cómo podemos distinguir un embutido  de alta calidad de otro calidad inferior? ¿Son todos los embutidos iguales?

La calidad de un embutido, un chorizo un salchichón o una morcilla por ejemplo, está  determinada por varios factores, entre ellos, los más importantes, la materia prima con la que está elaborado,  y por otro lado la manera de secarlo y curarlo. En cuanto a la materia prima, los embutidos habitualmente se elaboran con una combinación de distintas partes magras del cerdo junto con otras partes grasas como pancetas o papadas. De las proporciones que se guarden entre los distintos ingredientes obtendremos productos de distintas calidades, de manera que, a medida que disminuimos la cantidad de  magro, en beneficio de una mayor presencia de grasa, obtendremos un producto de menor calidad y también de menor precio, por cuanto las grasas tienen menor valor económico que los magros y por tanto el fabricante obtiene un coste de fabricación más bajo.

Salchichón Ibérico Extra Andaluz de La Unión de Jabugo

El Jamón Ibérico de Calidad

Con mucha frecuencia nos preguntamos cómo podemos identificar la calidad de un jamón ibérico sin metérnoslo en la boca. Mucho se habla de en este asunto aludiendo a  la finura de la pezuña y de la caña, así como de la fluidez del tocino de la pieza, entre otros aspectos destacables, pero en este post, queremos hablaros de una pista inequívoca que os indicará con una alta probabilidad si el jamón que tenemos delante es de una calidad elevada o no. Nos referimos a un aspecto visual tan importante como el brillo de la superficie de corte del jamón y de las propias lonchas (siempre que estén recién cortadas)

Jamón Ibérico de Bellota

Jabugo, Cuna del Mejor Jamón Ibérico del Mundo

La localidad serrana de Jabugo es sinónimo de jamón ibérico de máxima calidad, siendo considerados por muchos estos jamones como los de mayor calidad del mundo.

La tradición en la curación de jamones ibéricos en Jabugo se remonta a tiempos prerromanos, motivada por la necesidad de conservar alimentos durante prolongados periodos de tiempo, así como la idoneidad de su clima único en el mundo para la curación y maduración de jamones y paletas ibéricos. Ya en época romana, los salazones de la Sierra de Huelva, donde se encuentra esta célebre localidad jamonera, eran muy apreciados y valorados en todo el imperio. Incluso cuenta la leyenda que siglos después, el mismísimo Cristobal Colón, llevó Jamones de Jabugo en sus viajes al Nuevo Mundo.