La Famosa "Morcilla de Martinillo"

Corría el año 1890 cuando José Martín Alférez crea en la localidad sevillana de Écija, conocida como “La Ciudad de las Torres” un pequeño negocio artesanal dedicado a la elaboración y venta de productos cárnicos derivados del cerdo ibérico. Entre las múltiples chacinas que elaboraba, como salchichones, chorizos, butifarras, etc, pronto destacó la deliciosa morcilla cocida que elaboraba al estilo sevillano, la cual de inmediato hizo las delicias de cocidos y demás guisos de cuchara, que por aquel entonces constituían la base fundamental de la cocina cotidiana. Platos contundentes para el duro trabajo del día a día.

Los puntitos blancos del Jamón Ibérico

Con mucha frecuencia cuando cortamos un jamón ibérico o serrano aparecen unos "puntitos blancos" de tamaño y forma  variable repartidos por la superficie de  corte de  este. Se trata de cristales de tirosina,  un aminoácido  presente en las proteínas que  forman los músculos del  jamón. 

Cristales de Tirosina del Jamón Ibérico

La Calidad de los Embutidos

¿Cómo podemos distinguir un embutido  de alta calidad de otro calidad inferior? ¿Son todos los embutidos iguales?

La calidad de un embutido, un chorizo un salchichón o una morcilla por ejemplo, está  determinada por varios factores, entre ellos, los más importantes, la materia prima con la que está elaborado,  y por otro lado la manera de secarlo y curarlo. En cuanto a la materia prima, los embutidos habitualmente se elaboran con una combinación de distintas partes magras del cerdo junto con otras partes grasas como pancetas o papadas. De las proporciones que se guarden entre los distintos ingredientes obtendremos productos de distintas calidades, de manera que, a medida que disminuimos la cantidad de  magro, en beneficio de una mayor presencia de grasa, obtendremos un producto de menor calidad y también de menor precio, por cuanto las grasas tienen menor valor económico que los magros y por tanto el fabricante obtiene un coste de fabricación más bajo.

Salchichón Ibérico Extra Andaluz de La Unión de Jabugo

El Jamón Ibérico de Calidad

Con mucha frecuencia nos preguntamos cómo podemos identificar la calidad de un jamón ibérico sin metérnoslo en la boca. Mucho se habla de en este asunto aludiendo a  la finura de la pezuña y de la caña, así como de la fluidez del tocino de la pieza, entre otros aspectos destacables, pero en este post, queremos hablaros de una pista inequívoca que os indicará con una alta probabilidad si el jamón que tenemos delante es de una calidad elevada o no. Nos referimos a un aspecto visual tan importante como el brillo de la superficie de corte del jamón y de las propias lonchas (siempre que estén recién cortadas)

Jamón Ibérico de Bellota

Jabugo, Cuna del Mejor Jamón Ibérico del Mundo

La localidad serrana de Jabugo es sinónimo de jamón ibérico de máxima calidad, siendo considerados por muchos estos jamones como los de mayor calidad del mundo.

La tradición en la curación de jamones ibéricos en Jabugo se remonta a tiempos prerromanos, motivada por la necesidad de conservar alimentos durante prolongados periodos de tiempo, así como la idoneidad de su clima único en el mundo para la curación y maduración de jamones y paletas ibéricos. Ya en época romana, los salazones de la Sierra de Huelva, donde se encuentra esta célebre localidad jamonera, eran muy apreciados y valorados en todo el imperio. Incluso cuenta la leyenda que siglos después, el mismísimo Cristobal Colón, llevó Jamones de Jabugo en sus viajes al Nuevo Mundo.

El Jamón Ibérico, Alimento 100% saludable.

Son numerosos los estudios médicos que certifican los múltiples efectos beneficiosos que el consumo de jamón ibérico tiene para la salud de las personas.

En primer lugar nos encontramos con  una alta presencia en el jamón ibérico de ácido oleico que es un ácido graso  monoinsaturado de la serie omega 9. El ácido oleico, que abunda en el aceite de oliva, tiene propiedades beneficiosas sobre el colesterol en sangre, pues ayuda a controlar  los niveles de LDL (colesterol “perjudicial”) y aumenta los de HDL (colesterol “beneficioso”), convirtiendo la ingesta periódica de jamón ibérico  en un  poderoso aliado  de nuestra salud cardiovascular.

El Jamón Ibérico curado está exento de toxoplasmosis.

Recientes estudios del Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), centro  de investigación científica participado  por la Consejería de Innovación  de  la Junta de Andalucía, han puesto de manifiesto la ausencia del parásito de la toxoplasma gondii en jamones ibéricos curados, lo cual hace apto su consumo para mujeres embarazadas sin riesgo a desarrollar la enfermedad .  Precisamente la prolongada curación de los jamones ibéricos es el factor determinante que anula  la presencia de la toxoplasmosis en el jamón, haciendo seguro su consumo durante el embarazo.