Como elegir un buen Jamón Ibérico

En estas fechas navideñas en las que es tradicional el consumo de productos ibéricos en casa en la compañía de familiares y amigos, queremos ofreceros unos consejos que os ayudarán a elegir un buen jamón ibérico.

En primer  lugar, es necesario comentar que existen varios tipos de jamones atendiendo a la raza del animal y de su alimentación.

En cuanto a la raza podemos hacer dos grandes clasificaciones: los cerdos de raza ibérica y los de razas blancas, también denominadas razas precoces.

Dentro de los cerdos ibéricos, podemos encontrar sub-razas, cruces entre ellas y cruces con cerdos de raza Duroc.

Cerdos Ibéricos en la dehesa

La Unión de Jabugo celebra su 125 Aniversario

La Unión de Jabugo, empresa fabricante de jamones, paletas y embutidos ibéricos de alta calidad, celebró el pasado domingo día 22 de noviembre, un acto de conmemoración de su 125 Aniversario en el Palacio Municipal de Benamejí de Écija.

Al acto asistieron el Ilmo. Sr. Alcalde de Écija, D. David García Ostos, el Sr. Secretario General de Innovación, Industria y Energía de la Consejería de Empleo, Empresa y Comercio de la Junta de Andalucía, D. Vicente Fernández Guerrero, algunos concejales del consistorio astigitano, así como los empleados y familiares de la empresa y una amplia representación de los clientes de la misma.

S.G. Innovación, Industria y Energía, Ilmo. Sr. Alcalde de Écija y D. Adolfo Martín

Influencia del tamaño en la calidad de los Jamones Ibéricos.

Son múltiples los factores que influyen directamente en la calidad de un jamón ibérico, los cuales se podrían dividir  en dos grupos: los que actúan sobre la materia prima, el cerdo ibérico y en segundo lugar los que ejercen su influencia en el proceso productivo del jamón propiamente dicho, es decir, en su elaboración, maduración y curación.

Jamón Ibérico de Bellota de La Unión de Jabugo

La Famosa "Morcilla de Martinillo"

Corría el año 1890 cuando José Martín Alférez crea en la localidad sevillana de Écija, conocida como “La Ciudad de las Torres” un pequeño negocio artesanal dedicado a la elaboración y venta de productos cárnicos derivados del cerdo ibérico. Entre las múltiples chacinas que elaboraba, como salchichones, chorizos, butifarras, etc, pronto destacó la deliciosa morcilla cocida que elaboraba al estilo sevillano, la cual de inmediato hizo las delicias de cocidos y demás guisos de cuchara, que por aquel entonces constituían la base fundamental de la cocina cotidiana. Platos contundentes para el duro trabajo del día a día.

Los puntitos blancos del Jamón Ibérico

Con mucha frecuencia cuando cortamos un jamón ibérico o serrano aparecen unos "puntitos blancos" de tamaño y forma  variable repartidos por la superficie de  corte de  este. Se trata de cristales de tirosina,  un aminoácido  presente en las proteínas que  forman los músculos del  jamón. 

Cristales de Tirosina del Jamón Ibérico

La Calidad de los Embutidos

¿Cómo podemos distinguir un embutido  de alta calidad de otro calidad inferior? ¿Son todos los embutidos iguales?

La calidad de un embutido, un chorizo un salchichón o una morcilla por ejemplo, está  determinada por varios factores, entre ellos, los más importantes, la materia prima con la que está elaborado,  y por otro lado la manera de secarlo y curarlo. En cuanto a la materia prima, los embutidos habitualmente se elaboran con una combinación de distintas partes magras del cerdo junto con otras partes grasas como pancetas o papadas. De las proporciones que se guarden entre los distintos ingredientes obtendremos productos de distintas calidades, de manera que, a medida que disminuimos la cantidad de  magro, en beneficio de una mayor presencia de grasa, obtendremos un producto de menor calidad y también de menor precio, por cuanto las grasas tienen menor valor económico que los magros y por tanto el fabricante obtiene un coste de fabricación más bajo.

Salchichón Ibérico Extra Andaluz de La Unión de Jabugo

El Jamón Ibérico de Calidad

Con mucha frecuencia nos preguntamos cómo podemos identificar la calidad de un jamón ibérico sin metérnoslo en la boca. Mucho se habla de en este asunto aludiendo a  la finura de la pezuña y de la caña, así como de la fluidez del tocino de la pieza, entre otros aspectos destacables, pero en este post, queremos hablaros de una pista inequívoca que os indicará con una alta probabilidad si el jamón que tenemos delante es de una calidad elevada o no. Nos referimos a un aspecto visual tan importante como el brillo de la superficie de corte del jamón y de las propias lonchas (siempre que estén recién cortadas)

Jamón Ibérico de Bellota

Jabugo, Cuna del Mejor Jamón Ibérico del Mundo

La localidad serrana de Jabugo es sinónimo de jamón ibérico de máxima calidad, siendo considerados por muchos estos jamones como los de mayor calidad del mundo.

La tradición en la curación de jamones ibéricos en Jabugo se remonta a tiempos prerromanos, motivada por la necesidad de conservar alimentos durante prolongados periodos de tiempo, así como la idoneidad de su clima único en el mundo para la curación y maduración de jamones y paletas ibéricos. Ya en época romana, los salazones de la Sierra de Huelva, donde se encuentra esta célebre localidad jamonera, eran muy apreciados y valorados en todo el imperio. Incluso cuenta la leyenda que siglos después, el mismísimo Cristobal Colón, llevó Jamones de Jabugo en sus viajes al Nuevo Mundo.

El Jamón Ibérico, Alimento 100% saludable.

Son numerosos los estudios médicos que certifican los múltiples efectos beneficiosos que el consumo de jamón ibérico tiene para la salud de las personas.

En primer lugar nos encontramos con  una alta presencia en el jamón ibérico de ácido oleico que es un ácido graso  monoinsaturado de la serie omega 9. El ácido oleico, que abunda en el aceite de oliva, tiene propiedades beneficiosas sobre el colesterol en sangre, pues ayuda a controlar  los niveles de LDL (colesterol “perjudicial”) y aumenta los de HDL (colesterol “beneficioso”), convirtiendo la ingesta periódica de jamón ibérico  en un  poderoso aliado  de nuestra salud cardiovascular.

El Jamón Ibérico curado está exento de toxoplasmosis.

Recientes estudios del Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), centro  de investigación científica participado  por la Consejería de Innovación  de  la Junta de Andalucía, han puesto de manifiesto la ausencia del parásito de la toxoplasma gondii en jamones ibéricos curados, lo cual hace apto su consumo para mujeres embarazadas sin riesgo a desarrollar la enfermedad .  Precisamente la prolongada curación de los jamones ibéricos es el factor determinante que anula  la presencia de la toxoplasmosis en el jamón, haciendo seguro su consumo durante el embarazo.

Visita del Comité de Hermanamiento de Les Pavillons Sous Bois a La Unión de Jabugo

Visita del Comité de Hermanamiento de Les Pavillons Sous Bois

El pasado día 24 de abril los respectivos presidentes de los comités de hermanamiento de Écija y Les Pavillons Sous Bois (Francia),  la Sra. Dolores Celia Sánchez y el Sr. Serge Sartore, visitaron nuestras instalaciones de Écija donde se encuentra el matadero, la sala de despiece, la fábrica de embutidos y el centro de distribución de La Unión de Jabugo. Durante la visita pudieron conocer la filosofía artesanal con La de La Unión de Jabugo elabora sus productos de alta calidad y exquisito sabor  siendo testigos de la fabricación de un lote de Salchichón Ibérico Extra Andaluz, uno de los embutidos más  demandados por nuestros clientes.  

Inauguración del Centro de Innovación y promoción del Ibérico de Jabugo

El pasado viernes 27 de marzo, se inauguró en la localidad serrana de Jabugo, el centro de Innovación y promoción del Ibérico de Jabugo en el popular edificio del Tiro al Pichón obra del arquitecto sevillano Anibal González.

Historia de La Unión de Jabugo

Historia.

Los orígenes de La Unión de Jabugo, se remontan a 1890 cuando José Martín Farfán crea 

un pequeño negocio artesanal, dedicado a la elaboración de productos ibéricos en Écija. El 

negocio fue continuado por su hijo Adolfo Martín González, quien ya en los años 50 del siglo 

XX, funda La Unión Chacinera, S.L. sociedad mercantil sobre la que se asienta la marca. En 

estos años fundó un nuevo matadero, ganando en capacidad productiva. Puede decirse que 

Adolfo fue quien dio el paso de la producción totalmente tradicional y casera a la producción 

industrial en unas instalaciones adecuadas para tal fin, pero manteniendo la misma filosofía de 

artesanía aprendida de su padre José.

La Unión de Jabugo

La empresa.

La Unión de Jabugo es una empresa familiar con más de cien años de historia dedicada a 

la elaboración de productos de alta calidad derivados del cerdo ibérico. Controlamos todo 

el proceso productivo desde el nacimiento de los cerdos hasta la curación de los jamones, 

paletas y embutidos.